Tänään kokeiluun päätyi lehdestä nappaamani Valion sitruunarahkamainoksessa olleet muffinit. Oikein hyviä tuli. Jos pääsiäisen seutuun tulen tehneeksi näitä uudestaan, sekoitan kyllä aprikoosipalat ja rahkan sekaisin, helpompi annostella oikea määrä vuokaan. Nyt laitoin osaan liikaa rahkaa, kun kuvittelin sen valuvan hedelmälohkojen väliin. Se valuikin sitä vastoin yli. :-)

Ohje (12 kpl)

75 g voita/margariinia

3/4 dl sokeria

1 muna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

täyte:

1 tlk (420/240 g) aprikoosia

2 prk (2 x 200g) maustettua sitruunarahkaa

2 tl vaniljasokeria

(1/2 dl sokeria)

 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina voideltuihin muffinivuokiin, ja painele jauhotetulla sormella syvennyksen pohjalle ja reunoille.

Valuta aprikoosit. Laita noin puolet aprikooseista kuutioina syvennyksiin. Jätä loput koris-teiksi. Yhdistä rahka ja vaniljasokeri ja halutessasi sokeri. Lusikoi rahka aprikoosien päälle.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Ota jäähtyneeä vuoista ja koristele aprikooseilla.